Чтобы продукты всегда оставались свежими и полезными, их нужно правильно хранить. При неправильных условиях в них развивается множество вредных микроорганизмов. Что в последствии способно привести к отравлению. Опасность хранится в том, что изначально продукты с вредными бактериями и токсическими веществами выглядят вполне съедобными. Именно поэтому нужно серьезно относиться условиям их хранения.
Условия хранения продуктов питания в холодильнике по санпину
Многие не знают сколько времени можно держать готовые мясные блюда, салаты, овощи или молочку в холодильнике. Владея подобной информацией легко питаться правильно, а значит иметь хорошее самочувствие и крепкий иммунитет.
Важно! Срок годности хлебного кваса непастеризованного выработанного промышленным предприятием составляет 20 суток со времени розлива.
Таблица хранения продуктов общественного питания по санпину
| Борщ, суп | 2 суток |
| Рыбные блюда | 36 часов |
| Не заправленные салаты | 2 суток |
| Салаты приправленные соусом из подсолнечного или оливкового масла | 18 часов |
| Салаты со сметанной заправкой | 12 часов |
| Готовые изделия из фарша | 1 сутки |
| Колбасные изделия (копченые) | 7 дней |
| Колбасные изделия (вареные) | 2-3 дня |
| Готовые бутерброды | 4 часа |
| Разные сорта сыров | До двух недель. |
| Вскрытые консервы | 1-2 суток |
| Детское пюре | 1 сутки |
| Засоленная рыба | 3 месяца |
| Зелень и травы | 5 суток |
| Лук без кожуры и очищенный чеснок | 3-5 дней |
| Овощи без термической обработки | 21 день |
| Ягоды | 72 часа |
| Молоко после кипячения | 3-4 дня |
| Молоко после пастеризации | Две недели |
| Сметана | 5 дней |
| Творожная продукция | 3 дня |
| Масло | 2 недели |
| Яйца (сырые) | 3-5 недель |
| Десерты с кремом | 48 часов |
| Пирожки | 2 суток |
| Картофельные блюда | 1 сутки |
| Овощные консервы | 2 недели (с момента открытия) |
Многие держат в холодильнике шоколад, что является большой ошибкой. При низкой температуре на нем появляются белые пятна, которые со временем переходят в плесень. Также вне холодильника лучше хранить консервы. Только они должны быть запечатанные.
Низкие температуры плохо влияют на качество подсолнечного масла. Находясь в холодильнике, оно теряет много микроэлементов, витаминов и будет выделять вредные вещества при жарке.
Мед также негативно реагирует на низкие температуры воздуха. Не рекомендуется также держать хлебобулочные изделия в холодильнике. В прохладных условиях они становятся сухими и способны впитывать в себя посторонние запахи.
Температурный режим в холодильнике
Оптимальная температура для многих продуктов питания как дома, так и на складе, общепите составляет + 50 С. Данный показатель устанавливается в основной части холодильника. На отдаленных от морозилки зонах, температура немного выше. А на дверных полках может доходить до + 8 С. Поэтому всю еду нужно размещать, учитывая эти показатели.
Многие современные холодильники оснащены комфортными зонами свежести, в которых температура всегда держится на уровне нуля. Также есть возможность регулировать показатель влажности.
В зоне свежести предусмотрено два режима:
- Сухая – сохраняет мясо и фарш на протяжении семи дней, не замораживая его.
- Влажная – предназначена для размещения вымытых и сухих овощей, зелени и фруктов, собранных в саду. Высокие показатели позволяют сохранить овощи сочными и крепкими больше времени.
Важно! Зона свежести значительно увеличивает длительность хранения продуктов.
Правила размещения продуктов питания в холодильнике
Рыбные, мясные изделия, сливочное масло и полуфабрикаты нужно разместить в морозилке. Для этого необходимо использовать отдельные емкости. Это могут быть контейнеры для заморозки или специальные пакетики. Закрывать их нужно максимально плотно, чтобы избежать вымораживания влаги. На упаковке можно указать дату заморозки, чтобы следить за сроком пригодности.
Рыбу, мясо, сыр, творог и сладости с кремом нужно хранить на самой приближенной к морозилке полке. Кстати, там же лучше держать и яйца. Ведь на дверной полке, где есть специальный отсек, очень высокая температура.
Совет! На дверях лучше хранить приправы, соусы, лекарства.
Что касается приготовленных блюд, то держать их следует на соседней с морозилкой полке. Нарезку из мяса, распечатанные консервы, стеклянные лотки с салатами и выпечку без крема лучше будет хранить на второй и третей полках холодильника.
Емкости и приспособления для хранения продуктов в холодильнике, которые должны использоваться в промышленности, торговли, предусмотренные санпином
| Название | Для чего используется |
| Тарелка с вакуумной пленкой | Данное приспособление не подходит для долгого хранения, так как еда может «погибнуть» без кислорода. |
| Пищевая пленка | Отличная упаковка для остатков и разделенных на части продуктов. |
| Антибактериальный коврик | Способствует улучшению циркуляции воздуха, и дольше сохраняет свежесть овощей и фруктов. |
| Контейнеры пластиковые | Очень удобная и не дорогая емкость. Не стоит использовать поврежденные контейнеры, ведь через трещины могут попасть бактерии. |
| Вакуумные упаковки | В такой упаковке еда хранится в четыре раза дольше и не вымораживаются в морозилке. Подобные упаковки подходят для скоропортящихся продуктов. |
| Банки из стекла | Самая практичная и долговечная тара. В ней можно хранить любую еду. |
| Фольга | Плотно прилегает к продукту и защищает от попадания бактерий. |
| Пергаментная бумага | Подходит для колбас и сыров. Она не допускает высыхания и при этом пропускает воздух. |
| Деревянные корзинки | Подходит для хранения овощей, ягод и фруктов. |
Как и сколько хранить мясные полуфабрикаты
Перед тем как положить полуфабрикаты в холодильник, нужно правильно их выбрать и подготовить. Необходимо использовать только качественный продукт. В мясе не должно быть плотных сухожилий, хрящей и прочих соединяющих тканей
Важно! Время хранения сосисок по ГОСТу, которые предназначены для жарки, составляет 72 часа.
Замороженные полуфабрикаты, приготовленные из рубленого фарша, должны иметь привлекательный вид и свежий запах. Сам фарш должен быть однородным, без лишних грубых частиц, а продукт без трещин и надломов. Также следует особое внимание уделить панировке. Она должна равномерно покрывать поверхность.
Полуфабрикаты, прошедшие термическую обработку, могут храниться при температуре не выше шести градусов. Большие куски выкладываются на гастрономические емкости и хранятся не более двух дней.
Полуфабрикаты из мелких кусков мяса перемещают в лотки пяти сантиметровым слоем и хранятся до суток. Изделия, разделенные на порции, выкладывают в ряд на противни.
Что касается хранения, то полуфабрикаты из натурального сырья держат до 36 часов. Продукты в панировке хранятся не более 24 часов. Фарш из мяса можно держать в холодильнике до шести часов.
Котлеты и другие изделия из фарша выкладывают на гастрономическую емкость, предварительно посыпав ее панировочными сухарями. Согласно постановления главного санитарного врача хранить их можно до двенадцати часов при температуре не выше 8 градусов.
Важно! Говяжьи и свиные кости не портятся в течение пяти часов.
Как правильно хранить кондитерские скоропортящиеся изделия
Если придерживаться элементарных правил хранения кондитерской продукции, то можно сохранить ее вкус и избежать потери товара.
Список основных факторов правильного хранения скоропортящихся продуктов:
- температурные показатели воздуха;
- уровень влажности помещения;
- нормы гигиены;
- качественное освещение;
- хорошая вентиляционная система.
Правильная выкладка продукции положительно влияет на ее хранение. Для этого нужно учитывать рекомендации товарного соседства. Но самым важным для сохранности кондитерских изделий считается правильный показатель температуры. Основная часть лакомств должна находится при показателях, приближенных к нулю. Для этого подойдут любые прохладные помещения, такие как: кладовки, витрины-холодильники, охлаждающиеся горки.
На качество кондитерских изделий негативно влияют резкие скачки температуры. Это провоцирует образование конденсата на сладостях, что значительно уменьшает срок его годности.
Второй важный фактор – уровень влажности. Если этот показатель очень высокий, то на кексах, тортиках может появится плесень.
Также необходимо обеспечить правильную вентиляцию в помещении, где хранится продукция. Это поможет уберечь качество и товарный вид сладостей.
Сколько можно хранить кондитерские изделия?
Мармелад и пастилу держат при низких температурах (около -180С). Такие условия не повлияют на качество продукта и помогут продлить время его хранения.
Важно! Если мармелад размораживать постепенно, то все вкусовые качества останутся на месте.
Длительность хранения таких изделий:
- Мармеладные десерты на пектине и агаре сохраняют качество три месяца. На фурцелларане и агароиде не более полутора месяца, а все остальные виды можно хранить два месяца.
- Глазурованная пастила не портится до 90 дней.
- Зефир годен всего один месяц.
Варенье, не пастеризованное повидло и джемы должны находится в помещении с хорошей циркуляцией воздуха, 75% влажностью и при температуре до +20 градусов.
Срок пригодности варенья:
- простерилизованная продукция может хранится до двух лет;
- нестерилизованная – не более 12 месяцев;
- изделия в емкостях из алюминия и полимера можно держать около полугода.
Для хранения мучных изделий нужно место с 75% влажностью воздуха и температурой не выше +180С.
Сроки хранения сладостей:
- слоеная выпечка – до трех месяцев;
- печенье с 20% жирностью – не более пятнадцати дней;
- заварные пряники – полтора месяца;
- сырные пряники – максимум десять дней;
- низкокалорийные галеты 21 день, а обыкновенные – до полугода;
- крекеры с растительным жиром в составе хранятся четыре недели, а изделия с наполнителями – шесть месяцев;
- вафельные изделия без наполнителя можно употреблять в течение трех месяцев, а с жировой начинкой – не более15 дней.
Время хранения кондитерской продукции с кремовой начинкой:
- молочный крем нужно использовать в течение шести часов;
- заварные и творожные наполнители употребляют на протяжении 18 часов;
- крем на основе йогурта или сливочного сыра может быть пригодным на протяжении 36 часов, столько же хранится пирожное «Картошка»;
- крем из взбитого яичного белка можно держать в холодильнике трое суток;
- крем из сливок растительного происхождения – пять дней.
Знания о том, сколько можно хранить продукты, очень важны. Ведь от этого зависит не только вкус готовых блюд, овощей и фруктов, но и наличие в них опасных бактерий.
