Сливочное масло есть в каждом холодильнике. Неудивительно: с ним пища играет новыми вкусами и насыщает рецепторы. Его используют для жарки мяса, делают бутерброды, выпекают торты. История создания, как добывают, сколько хранится – обо всем, расскажет эта статья.
Сроки хранения по ГОСТу
На сроки по ГОСТу и условия хранения влияет состав, режим и способ приготовления.
Итак, существует два типа молочного жира: сладко- и кисло-сливочное. Отличаются оба типа ингредиентами: сладкое делается из сливок, кислое – из молочнокислых бактерий.
Виды, которые отличаются по количеству молочного жира:
- классическое (в нем больше жира – 82,5 %);
- любительское (80 %);
- крестьянское (72,5 %).
Продукт, похожий на настоящий, но им не являющийся, не получится долго хранить. А натуральное, запакованное в бумагу, к примеру, хранится 20 дней, в фольгу – 35. Победитель – масло, упакованное в герметичные стаканчики, проживет около 45 суток и больше при низких температурах.
При этом молочный жир, созданный в пастбищный период и спрятанное в фольгу, хранится 270 дней. Но только при условии, что температура в помещении не превышает – 18 °С, а влажность равна 70-90 %.
Как хранить в холодильнике
Все мы с раннего возраста знаем насыщенный аромат сливочного масла – как-никак, это был ингредиент лучших сладостей детства. Но, к сожалению, трудно сохранить его естественный запах. Поэтому следует держать подальше от прочей еды. В этом поможет пергамент или фольга. Алгоритм прост: запаковать, отправить в холодильник.
А вот еще несколько правил, которые научат хранить молочный жир в холодильной камере:
- В случае, если жир покупался на развес, его следует разрезать на части. Какими кусочки должны быть по размеру, зависит от желаний семьи.
- Упакованный молочный жир в пергамент способен испортиться через неделю. А если в фольгу, то спокойно можно будет есть и спустя две недели. Поэтому, обернув, отправьте кусочки на верхнюю полку холодильника: там достаточно холодно.
- Популярность приобрела также и пищевая пленка: при неимении под рукой бумаги, можно обернуть и ею. Но учтите: в таком виде продукт быстрее портится.
- Очень хорошая вещь для хранения – масленка. Выбирайте фарфоровую – и точно не пластиковую, так как в ней продукт перенимает другие запахи.
- Подумайте, когда именно вы планируете использовать: если не сегодня-завтра – поместите в морозильную камеру.
Как хранить в морозильной камере
Есть множество правил на данную тему.
И вот главные из них:
- Предварительно заверните в пергамент или в фольгу.
- Вероятно, вы не выделите целую морозилку. А потому следует хорошо завязать пакет, чтобы ароматы прочих ингредиентов и блюд не впитались.
- Крестьянское – самое стойкое. Сохраняется дольше всех остальных: от полугода до 11 месяцев.
- Если температура в камере равна -12°С, тогда срок годности составит около 8 месяцев. Если показатели еще ниже – может храниться и год.
Убедитесь, что продукт настоящий: спред, к примеру, будет храниться не больше пару месяцев.
Как хранить без холодильника
Опытные хозяйки знают: ситуации бывают разные! Может выбить электричество, сломаться холодильник и т.д. К этому нужно быть готовым! А потому представляем вашему вниманию советы, которые помогут сохранить масло в условиях плюсовой температуры.
Правила хранения:
- Кусочки погружаются в глубокую тарелку (желательно – стеклянную) и заливаются ледяной водой. Сверху накрываются крышкой. Так молочный жир простоит достаточно долго: до включения света – точно. Главное – не забывать менять воду на более ледяную.
- Поместите продукт в посуду и залейте подсоленной водой. После этого ее нужно будет ежедневно менять, но зато масло сохранит свои цвет и вкус.
- Разрезанные части нужно завернуть в пергаментную бумагу и поместить в кастрюлю. После этого в нее вливают соленую воду – и кладут сверху весомый груз. Менять воду, как вы уже догадались, нужно каждый день.
- Помочь сохранить свойства может обычный уксус! Для этого нужно взять кусок ткани и смочить его раствором уксуса. После продукт кладут на ткань, заворачивают в нее и погружают в небольшую кастрюлю. Рядом со свертком нужно оставить маленький кусок сахара – и закрыть сверху крышкой.
- Опустите кусочки в банку и залейте сверху холодной водой, которая предварительно была смешана с небольшим количеством уксуса.
- Для данного метода снова потребуется банка: в нее кладут продукт, а саму банку погружают в глубокую кастрюлю, в которой уже есть холодная вода. Банку следует накрыть хлопковой тканью, края которой опускаются в воду.
Простые советы
Каждая опытная хозяйка знает секреты, которые помогут сохранить вкус масла.
Вот некоторые из них:
- Не оставляйте продукт на открытом воздухе (продукт быстрее испортится).
- Оставленное на свету – становится горьковатым. Поэтому нужно тщательно выбирать емкость, которая позволит держать жир исключительно в темноте.
- Внимательно осматривайте упаковку: на пачке должно быть слово «butter» – в другом случае вы рискуете купить обычный маргарин.
- Слишком насыщенный и красивый цвет может говорить о том, что были добавлены красители.
- Если вы заметили, что масло начало портиться, его необязательно сразу выбрасывать – достаточно будет обрезать по краям и перетопить.
- Сливочное масло и сковорода – плохие приятели. Из-за жарки образуют опасные для организма вещества. Лучше используйте любой другой жир.
Как отличить масло от спреда
Часто заменитель принимают за настоящий сливочный продукт. На это есть две причины: покупатель либо считает спред видом обезжиренного продукта, либо не умеет их различать. Но сделать это легко – и сейчас вы узнаете, как.
Молочный жир состоит из сливок, взбитых специальным аппаратом. Пищевых добавок в нем практически нет.
Помимо сливок в составе можно обнаружить:
- соль;
- воду;
- закваску;
- витаминные консерванты;
- растительный краситель;
- натуральный краситель.
Жирность настоящего масла не бывает ниже 72,5 %. Все, что ниже – маргарин.
Спред состоит из двух элементов: на молочной основе (сливки, молоко) и на растительной (кукурузный, оливковый, пальмовый продукт).
Определить, масло у вас в продуктовой корзинке или спред, легко: достаточно прочесть состав. Но если вы уже купили продукт, а упаковку выбросили, разобраться все еще можно!
Вот несколько советов, как отличить масло от спреда в домашних условиях:
- Замороженное масло сильно крошится, поэтому поместите продукт в морозильную камеру минут на 10, а затем разрежьте.
- Положите покупку на раскаленную сковороду. Масло будет шипеть и благоухать, спред – медленно плавиться.
- Отрежьте кусок и положите в чистый спирт. Если жидкость приобретет новый оттенок – в продукте содержатся красители, а значит вы купили спред.
Масло – не способ поправиться, а секрет здоровья и бодрости. Употребляйте его в пищу правильно – и храните в хороших условиях. Приятного аппетита!
