Одним из самых популярных алкогольных напитков и в давние времена, и в наши дни является вино. Его употребляют во время пышных застолий, обычных обедов, а также дарят на праздники. Поэтому неизменно возникает вопрос, как же правильно хранить напиток, чтобы он не прокис, не испортился, не поменял свой аромат и вкус, и можно ли держать домашнее вино в холодильнике?
Что определяет срок хранения?
Полученный брожением напиток не может бесконечно долго оставаться без изменений. Более качественным, выдержанным не страшны десятки лет. А вот самые простые варианты уже спустя пару лет больше похожи на уксус. Многие не знают почему это происходит. На самом деле существует множество факторов, связанных с тем, что сама технология получения вин с годами меняется, совершенствуется.
Срок хранения определяется такими факторами:
- температура помещения;
- наличие или отсутствие света;
- влажность воздуха;
- сорта используемого винограда и их качество;
- кондиции вина (концентрация сахара, крепость);
- материал емкости.
В зависимости от своего «возраста» и соответственно срока пригодности напиток разделяют по возрастающей на:
- молодые;
- без выдержки;
- выдержанные;
- марочные;
- наиболее дорогие и стойкие коллекционные.
Срок хранения определяется цветом вина и концентрацией в нем спирта. Поэтому меньше всего можно хранить сухие белые виды, а дольше не теряют свои характеристики красные крепленые.
Как хранить домашнее вино в стеклянных банках?
Многие не знают сколько можно хранить домашнее вино в бутылках и банках. На самом деле все зависит от его закупорки. Оптимальный вариант – бутылки из стекла с пробками из корки, но их не всегда хватает. Поэтому можно воспользоваться обычными банками, их объем может быть любым: от 1 до 3 л. Главное, правильно подготовить тару и держать потом ее в подходящих условиях.
Первым делом банки моют, стерилизуют как для обычного консервирования. Но закаточные жестяные крышки не подойдут: при контакте с металлом жидкость начнет окисляться, из-за чего ее вкус будет испорчен. Стоит взять пластиковые и простерилизовать их. Затем с внутренней стороны крышки расположить плотную пищевую фольгу. Это обеспечит полную герметичность и оградит алкоголь от запаха пластмассы.
Важно! Если есть крышки из стекла – это оптимальный вариант для продолжительного сбережения алкоголя в домашних условиях. Для герметичности их покрывают по периметру воском или сургучом.
Где хранить домашнее вино в банках?
Правильно укупорить вино – это лишь первый этап. Теперь стоит позаботиться о месте сбережения, в котором вино будет себя чувствовать хорошо.
В квартире это сделать сложно, ведь напитку требуется помещение с влажностью не более 70-75%, где темно, прохладно. Солнечные лучи для него вовсе губительны. Оптимальный вариант – подвал или погреб. Может быть и другое место, но без колебания и встрясок. Еще одно условие – отсутствие сильных запахов. Нельзя ставить вино рядом с кофе или копченой рыбой. Если соблюдать все параметры, то напиток сможет простоять годами, причем улучшая свой запах и вкус. И не обязательно для этого держать вино в бутылках, банки могут обеспечить его сохранность, если помещение подходит.
Температура хранения
Наиболее критичный параметр для сохранности и формирования букета напитка – это температура. Если в помещении слишком холодно, то брожение останавливается. При повышенных температурах оно протекает слишком быстро, вино не успевает получить глубину вкуса. Разницы по температурным режимам хранения для белых и темных сортов винограда нет. Благоприятные условия для них – это +10 – +12 градусов. Если напитки с достаточным количеством спирта (крепленые), то их можно держать и при +16 – +18 градусах. При этом не должно быть резких колебаний температуры.
Важно! Для столовых вин необходимы более низкие температуры (+10 – +12 градусов), нежели для сбережения десертных вин (+13 – +17 градусов).
Положение бутылок во время хранения
Держать винные бутылки необходимо в вертикальном или в горизонтальном – все зависит от того, из какого материала изготовлена пробка. По старым традициям вина всегда раскладывали горизонтально на стеллажах. Это делали и делают сейчас в случае укупоривания корковыми пробками. В таком положении жидкость касается ее внутренней части, не дает ей рассыхаться, что обеспечивает полную герметичность и защиту от проникновения кислорода, который приводит к быстрой порче алкогольной продукции. Изготовленная из качественного дерева пробка способна даже облагородить вкус вина.
Если пробка сделана из пластика или силикона, что очень популярно в наше время, то нет нужды держать бутылки горизонтально. Таким пробкам рассыхание не грозит, поэтому бутылки можно ставить.
Важно! Для укупоривания дорогих напитков, выдержанных применяют исключительно корковые пробки.
Освещение и движение бутылок при хранении
Чтобы оно дольше хранилось и улучшалось качество с годами, важно обратить внимание на освещенность помещения, его защищенность от колебаний, вибрации. Для вина важен покой и темнота.
Свет и вино
Не имеет значения, натуральный свет падает на вино или искусственный. Он одинаково губителен для напитка. Попадания солнечных лучей существенно сокращают срок пригодности продукта. Поэтому для вина нужно подобрать темное, защищенное от света хранилище. Иначе оно быстро начнет менять цвет, появится осадок, вкус и аромат испортятся.
Перемещение емкостей
Специалисты виноделы считают, что даже небольшие вибрации, а тем более перемещения бутылок, взбалтывания очень плохо действуют на напиток. Даже в холодильнике есть небольшие вибрации из-за работы компрессора, поэтому вина стараются держать в глубоких подвалах. Бутылки с стоит сразу разместить так, чтобы оставить их в полном покое до открытия.
О размерах стеллажа необходимо подумать заранее, чтобы все вино расположить так, чтобы обеспечить к нему свободный доступ, не перекладывать, добираясь до нужных экземпляров. Не лишним будет зафиксировать емкости, чтобы даже случайные перемещения на них не повлияли.
Почему открытые бутылки с вином нельзя долго хранить?
Все зависит от того, открыта бутылка или герметично укупорена. Если емкость плотно закрыта и стоит в идеальных условиях, то она не испортится в течение 10 лет и более. Но как только вино было открыто, оно сразу же начинает портиться.
Хранение открытой бутылки
Если вино с углекислым газом – шампанское, игристое, то после открытия их сберегать нельзя, они моментально теряют свой вкус, пузырьки улетучиваются. Если закрыть недопитую бутылку, то в холодильнике она простоит не более суток.
Тихие можно держать дольше. Напитки из белого винограда в холодильнике с плотной пробкой не испортятся в течение 3-4 дней. Красные виды всегда более стойкие, они простоят без потери вкусовых качеств 5 суток. Это касается столовых вин. Крепленые можно сберегать после открытия неделю, но только в холоде.
Причиной порчи алкогольного напитка является кислород, он провоцирует окислительные процессы. Если снизить температуру и держать емкость в холодильнике, то они будут происходить медленнее. В течение 7 дней его стоит допить или использовать для кулинарных целей, если простоит дольше, то останется его только вылить.
Разница в хранении белого и красного вина
Белые и красные вина отличаются по многим параметрам, но не по условиям хранения. Здесь принципиальных отличий нет: напиткам требуется покой, правильная влажность, прохлада без колебаний показаний термометра. А вот сроки годности у них разные. Белое вино имеет меньший срок хранения, он составляет до 2 лет. Есть исключения, например, Шардоне даже за 10-15 лет не испортится, наоборот, только улучшит свой вкус с возрастом.
Красные сорта сберегаются в течение более длительного периода, обычно 8-10 лет. Счастливые обладатели коллекционных из Бургундии или Бордо смогут передать их по наследству даже внукам. Такие напитки хранятся 100 лет и даже более.
Важно! И для тихих вин, и для шампанского всегда на первом месте стоит температура хранения, именно она отвечает за качество продукта.
Если планируется обустройство и наполнение винного погреба, то стоит прислушаться к советам специалистов. Виноделы рекомендуют держать в погребе не по 1 бутылке каждого вина, а по нескольку. Ведь напиток нужно периодически дегустировать, чтобы следить за его выдержкой, созреванием, изменениями во вкусе. Только так можно определить идеальный момент, когда вино стало пригодно к употреблению.
